Пасхальний куліч — це особливий, дуже смачний, вид випічки. У різних країн різні традиції випічки пасхальних кулічей. Пропонуємо Вам спробувати спекти італійський куліч - «Паннетоне» ("хліб розкоші" - в перекладі з італійського).
Основна відмінність італійського пасхального куліча в тому, що за їх повір'ям паска повинна містити величезну кількість добавок, адже від них залежить благополуччя родини.
Ингредієнти:
- цукор -200 гр;
- вершкове масло Селянське, 73% , ТМ Молочний Дар - 150 г;
- молоко ТМ «Опішнянка» - 100 мл;
- борошно - 400 г;
- свіжі дріжджі - 40 г;
- мигдаль - 50 г;
- яйця - 6 шт;
- родзинки - 100 г;
- лимон - 1 шт;
- цукати - 70 г;
- сік лимона - 2 ч.л;
- ванільний цукор - 1 ч.л.;
- сіль - 1 щіпка;
- коньяк - 60 мл;
- кардамон - 0,5 ч.л.;
- мускатний горіх - 1 ч.л.
Секрети смачного італійського «Панетоне»
- Основна особливість цього тіста у дуже великій кількості прянощів, натомість вершкового масла та яєць набагато менше, ніж у класичному українському кулічі. Потрібно додати всі інгредієнти, тоді вони дадуть солодкість, кислинку, а також незвичайний аромат.
- Важливо купити якісні свіжі живі дріжджі, бо ж від них залежить підйом тіста, його пишність та ніжність.
- Якщо ви будете випікати паску у гарному настрої,то вода вийде краще, тому що приготування пасхального куліча, це - мистецтво.
- Краще вимішувати тісто для куліча руками, як робили ще з давніх давен наші бабусі.
- Заливати тісто в форму потрібно на третину, так куліч вийде пишніше.
- Якщо будете остуджувати куліч на боці, попередньо накривши її рушником, то він не втратить свою форму.
- Змащувати паску глазур'ю потрібно після того, як вона охолола.
Приготування "Панетоне"
- Приготуйте усі інгредієнти, щоб вони були кімнатної температури.
- Спочатку родзинки ошпарьте окропом, вони тоді стануть м’якіше, далі на декілька хвилин залийте їх коньяком, щоб вони увібрали його аромат.
- Вершкове масло розтопіть на повільному вогні.
- Молоко трохи підігрійте та всипте в нього половину дріжджів та невелику кількість цукру, перемішайте, та залишить на 15 хвилин, щоб дріжджі «ожили».
- Другу частину дріжджів замішайте з борошном, вершковим маслом, ванільним цукром, цукром та спеціями.
- Наступний етап – відокремлення 2 жовтків від білків, вони додаються до борошна. Туди ж додаються 4 цілі яйця.
- З лимона натріть цедру.
- Потім з'єднайте тепле молоко з борошняної сумішшю, додайте цукати, цедру, родзинки, мигдаль і курагу.
- Замішайте м'яке та еластичне тісто. Поставте тісто в тепле місце для того, щоб воно підійшло на годину.
- Форми змастіть невеликою кількістю вершкового масла та заповніть тістом на третину.
- Випікайте куліч близько години при 180 градусах.
Світлого Вам Великодня!
