Панеттоне - традиційна італійська пасхальна та різдвяна випічка із здобного дріжджового тіста з великою кількістю сухофруктів і цукатів. Подається з чаєм, кавою або солодким вином. Панеттоне дуже схожий на наші "паски", тому спробувати скористатися цим рецептом можна вже найближчим часом.
Інгредієнти для приготування панеттоне
-
вода 80 мл.
-
сухі активні дріжджі (або 45 г свіжих) 15 грам
-
пшеничне борошно 650 грам
-
молоко ТМ «Молочний Дар» 120 мл.
-
яйця 4 шт. жовтки 2 шт.
-
цукор 130 грам
-
ванільний цукор 1 ст.л.
-
вершкове масло ТМ «Молочний Дар» 170 грам
-
різні сухофрукти і цукати 300 грам
-
цедра 1 лимона цедра 1 апельсина жовток для змазування верху 1 шт.
Приготування
-
Готуємо опару. Для цього заливаємо теплою водою (не більше 43 градусів) половину дріжджів і розмішуємо до розчинення. Додаємо 80 г борошна, перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відставляємо в сторону на 30 хвилин. За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі вдвічі.
-
Поки підходить опара, дріжджі, які залишилися, розчиняємо в теплому молоці (не більше 43 градусів). Борошно розтираємо з маслом до стану вологою крихти. Збиваємо міксером яйця, жовтки, цукор, ванільний цукор.
-
Додаємо молочно-дріжджову суміш і опару. Перемішуємо.
-
З'єднуємо розтерту з маслом борошно і дріжджову суміш, замішуємо однорідне тісто.
-
Додаємо нарізані цукати і сухофрукти (курага, родзинки, інжир, цукати з вишні і ананаса), лимонну і апельсинову цедру. Перемішуємо, кладемо в змащену маслом миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце підходити. Залежно від температури навколишнього середовища це може зайняти 1-2 години. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.
-
Тісто, що підійшло обминали і ділимо на 3 частини.
-
Кладемо в змащені і присипані борошном форми, ставимо на деко і даємо підійти (знову в 2 рази). Це займе ще близько години-півтори.
-
Коли тісто підійде - робимо на поверхні хрестоподібні надрізи ножицями або гострим ножем, змащуємо жовтком і ставимо форми в розігріту до 200 градусів духовку, в нижню третину. Печемо 10 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і печемо ще близько 30 хвилин, поки верх не зарум'яниться, а встромлена дерев'яна шпажка не виходитиме повністю сухий. Охолоджуємо на решітці.
Смачного!
